Cách làm xôi xéo vừa thơm ngon, vừa hấp dẫn mà bạn nên bỏ túi ngay. Hãy tham khảo công thức nấu xôi xéo ngon của Phununews để chiêu đãi cả nhà.

Cách làm xôi xéo ngon chuẩn vị Hà Nội không hề quá phức tạp mà lại rất đơn giản dễ làm. Nếu bạn nào bỏ qua cách làm xôi xéo này thì rất là đáng tiếc. Xôi xéo là một món ăn mang đậm dấu ấn tuổi thơ của nhiều người dân Hà Nội. Ngày bé, sáng nào cũng vội vã tạt ngang gánh hàng xôi xéo để bỏ cặp một gói xôi được bao bọc bằng lá sen thơm ngon, vàng ruộm. Ngày nay, không còn gánh xôi xéo nơi đầu ngõ thân quen nữa, nhưng mỗi chúng ta vẫn có thể giữ vẹn nguyên hương vị tuổi thơ đó bằng việc tự tay chế biến xôi xéo ngay tại trong chính căn bếp nhà mình.

Nguyên liệu:

+ 1kg nếp cái hoa vàng

+ 1 nhánh nghệ tươi

+ 200g hành khô (hoặc hành tím)

+ 1 bát cơm mỡ nước (nếu có mỡ gà càng tốt)

+ 3 lạng đỗ hạt đã tách vỏ xanh

Quy trình chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Nghệ tươi giã dập, pha với nước sao cho có màu hanh vàng.

- Gạo nếp nhặt sạch trấu, sạn ngâm với nước nghệ đã pha, để qua đêm (hoặc ngâm ít nhất 8 tiếng).

- Vớt gạo, để cho thật ráo. Xóc gạo với 1 thìa cà phê muối cho thật đều để chuẩn bị đem đồ xôi.

Bước 2:

- Bắc chõ lên bếp, bên dưới nồi hấp, để nước tương đối nhiều, để tạo nhiều hơi nước cho xôi mẩy hạt và dẻo lâu. Chú ý: khi nước sôi, mới bắt đầu đổ gạo vào chõ.

- Khi gạo chín khoảng 80%, lấy đũa cả đảo đều xôi, nếu thấy hạt gạo vẫn còn hơi rời rời, thì vẩy thêm khoảng nửa bát cơm nước, đảo đều và đậy vào cho đến khi hạt gạo chín hẳn. Hạt xôi dẻo dính vào nhau, bóng mượt là được.

- Khi gạo chín, lấy 1 thìa canh mỡ rưới đều vào gạo, đánh đều chõ.

Bước 3: Đậu xanh sau khi ngâm 3 tiếng cho nở, rửa lại nước sạch cho khỏi chua, đồ chín đỗ bằng chõ trong vòng 20-25 phút. Khi đỗ chín, mau chóng bỏ ra cối, giã mịn và nắm thành từng nắm tròn to bằng nắm tay người lớn. Để qua một bên.

 

Bước 4: Hành khô bóc vỏ lụa, thái khoanh ngang; phơi 1 nắng cho héo bớt nước; dùng mỡ nước phi hành đến khi hành bắt đầu chuyển qua màu vàng nâu nhạt thì tắt bếp; do mỡ rất nóng nên hành sẽ tiếp tục vàng thêm 1 chút nữa, vớt hành ra đĩa, để ráo mỡ, sẽ thấy hành bắt đầu giòn và thơm.

Các bạn đã thấy sự đơn giản của cách làm xôi xéo chưa? Xôi xéo không cần ăn với giò, chả, thịt cũng đã ngon bởi mùi thơm ngậy của xôi, của đỗ, của mỡ, của hành, nhưng nếu muốn tăng độ "đạm" thì chúng ta có thể kết hợp với nhiều loại thịt : thịt gà xé, thịt kho tàu, pate nóng, ruốc chà bông…

Cách trình bày :

Xôi còn nóng xới ra bát hoặc đĩa; cầm nắm đỗ cắt vát xéo nắm đỗ thành từng lát mỏng, sao cho đỗ thành từng lớp, mảng to, không rời nhau. Rưới 1 thìa súp mỡ đã đem phi hành lên trên xôi và cuối cùng rắc hành phi lên trên cùng.

Làm xôi xéo không cần quá nhiều thời gian cũng chẳng phải bỏ quá nhiều công sức. Bạn có thể chế biến xôi xéo cho cả nhà thưởng thức vào những dịp cuối tuần rảnh rỗi. Xôi xéo đạt chuẩn có màu vàng ruộm được bọc lá sen thơm, phủ trên từng lát xéo đậu cũng vàng óng ả, béo bùi bởi lớp mỡ thơm và thật nhiều hành phi giòn, ngon miệng, ngon mắt đến lạ lùng. Trong tiết trời lạnh buốt của mùa đông, gói xôi nóng hổi, ăn miếng nào ấm cái bụng đến đó. Cắn một miếng xôi xéo, là biết bao nhiêu kỉ niệm thuở bé ùa về, miếng xôi ngon thấm đậm miền kí ức vô cùng đẹp đẽ của mỗi con người Hà Nội.

Xôi xéo không chỉ được những người dân Hà Nội yêu thích mà còn là món ăn yêu thích của nhiều người trên khắp đất nước. Món ăn giản dị này tự khi nào đã trở thành một trong những nét đẹp mộc mạc, tinh tế của Hà Nội nói riêng và Việt Nam nói chung. Hi vọng với cách làm xôi xéo thơm ngon, hấp dẫn của Phununews, bạn sẽ chế biến thành công món ăn này.