Trang chủ Liên hệ       Thứ năm, Ngày 30/05/2024
 
 
THÔNG TIN
Giới Thiệu Hội
Trang Thể Thao
Sức khỏe & Đời sống
Ẩm thực Nghệ Tĩnh
  -  Ẩm thực ba Miền
Việt Nam Đất Nước Con Người
Khoa học & Môi Trường
Chuyện lạ đó đây
Nhịp cầu Nhân ái
DANH SÁCH TẤM LÒNG VÀNG
Tin tức Nghệ Tĩnh
Truyền thống Nghệ Tĩnh
Tâm sự cuộc sống
Văn hóa - Xã hội
Văn Nghệ
Thư Viện
Góc Cười
Tin Trong nước -Tin Quốc Tế -Tin Ucraina
Tin Cộng Đồng
Người Việt Trên Thế Giới
BÀI DỰ THI VỀ XỨ NGHỆ
QUẢNG CÁO

 
Trang chủ > Ẩm thực Nghệ Tĩnh > Ẩm thực ba Miền >
  “Phở Mông” xuống phố Hà thành, bánh phở tự tráng lá chanh nhà trồng “Phở Mông” xuống phố Hà thành, bánh phở tự tráng lá chanh nhà trồng , Người xứ Nghệ Kiev
 
‘Mình vẫn nhớ như in lần đầu tiên tự tráng bánh phở, nó nát bét, không giống bánh phở mà... giống bùn’.
“Phở Mông” xuống phố Hà thành, bánh phở tự tráng lá chanh nhà trồng
 Anh Ly Chẩn Trà - chủ quán, cũng chính là người đứng bếp chính để mang những bát “phở Mông“ đến với thực khách thủ đô - Ảnh: NGUYỄN HIỀN

Anh Ly Chẩn Trà, người dân tộc Mông, ở huyện Quản Bạ (Hà Giang), "cười khổ" nhớ lại những khó khăn trong quãng thời gian trở về quê hương để tìm học cách làm bánh phở truyền thống của người Mông. Đến năm 2017, quán "phở Mông" đầu tiên được anh mở, lấy tên là A Trà.

"Năm 2006, mình xuống Hà Nội học ở Trường đại học Điện lực. Sau khi làm nhiều nghề khác nhau, mình chợt nghĩ đến ngày xưa ông bà từng làm bánh phở đặc trưng của người Mông. Vậy tại sao mình không thử mang loại phở này xuống bán ở Hà Nội", anh Trà chia sẻ.

Tạm gác công việc ở thành phố, anh Trà dành một năm về quê để học cách làm bánh phở truyền thống. Tuy nhiên, mọi việc không dễ dàng khi ông bà đã không còn. Thời gian đó, anh Trà phải hỏi rất nhiều người lớn tuổi ở bản, nhưng cũng chỉ biết sơ sơ cách làm.

"Mình vẫn nhớ như in lần đầu tiên tự tráng bánh phở. Nó nát bét, không giống bánh phở mà... như bùn. Nhiều lần như vậy, mình cũng nản lắm, nhưng được vợ động viên nên lại từ từ mày mò, nghiên cứu, và cho ra công thức bánh phở như bây giờ", anh Trà tâm sự.

Bánh phở được tráng ngay tại quán, đảm bảo độ tươi, ngon - Ảnh: NGUYỄN HIỀN

Bánh phở này được làm từ loại gạo nương truyền thống của người Mông ở Quản Bạ. Theo anh Trà, để làm bánh phở, gạo cần được ngâm từ 8-10 tiếng, xay ra thành bột và tráng bằng tay ngay tại cửa hàng.

"Bánh phở dẻo và dai phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nguồn gạo, cách làm, lượng nước và thời tiết. Tùy vào thời tiết mình sẽ thay đổi lượng nước để cho ra bánh phở đúng ý mình, ví dụ trời nóng thì thêm nước vào bột bánh, còn trời nồm ẩm thì bớt nước đi", anh Trà cho hay.

Khi quyết định đưa "phở Mông" xuống phố, anh Trà đã vận động, liên hết cùng các hộ dân trong bản trồng lại giống lúa cũ nhằm xây dựng vùng nguyên liệu đảm bảo chất lượng. 

Lúc đầu, ít hộ nghe theo vì giống lúa ấy thời gian trồng lâu hơn mà năng suất lại ít. Nhưng sau một thời gian, người dân thấy giá gạo truyền thống được thu mua cao hơn nên cũng bắt đầu trồng theo. Hiện anh Trà đã ký cam kết thu mua gạo với hơn 10 hộ dân trong bản.

Quán phở nhỏ trên phố Kim Mã - Ảnh: NGUYỄN HIỀN

Trong quán phở nhỏ nằm trên phố Kim Mã (Ba Đình, Hà Nội), người tráng bánh phở, người thái bánh, người chặt thịt gà, người làm phở… Ai cũng bận rộn để kịp phục vụ những vị khách đến từ sớm.

Thực khách đến với quán của anh Trà không chỉ để thưởng thức phở ngon mà còn đến để tận mắt chứng kiến cách làm ra loại bánh phở mà họ sắp được thưởng thức.

Quán phở mở cửa từ 6h - 14h hằng ngày. Mỗi bát phở gồm thịt gà, trứng non, lòng gà điểm xuyết với hành lá, hành củ và lá chanh thái nhỏ. Giá từ 45.000 - 55.000 đồng/bát.

Tùy vào nhu cầu thực khách có thể lựa chọn phần thịt gà theo ý thích. Một bát phở gồm bánh phở tự tráng, thịt gà, trứng non và nộ‌i tạn‌g gà, kèm chút hành lá, hành củ, lá chanh thái nhỏ và nước dùng - Ảnh: NGUYỄN HIỀN

Lần đầu đến thưởng thức phở tự tráng A Trà, ông Nguyễn Duy Hiền (Hà Nội) đánh giá: "Nước phở rất trong, thanh, giống nước phở truyền thống của người Hà Nội. Nhưng bánh phở rất đặc biệt. Nó mềm, dai vừa đủ và quan trọng nhất là làm từ gạo sạch", ông Hiền chia sẻ.

Sinh sống tại TP.HCM từ lâu, chị Nguyễn Thị Thu Hằng đến nếm thử món "phở Mông" giữa phố qua lời giới thiệu của người thân trong dịp trở lại Hà Nội lần này.

"Khi mình ra Hà Nội, chị gái mình bảo rằng phải đến quán này ăn để cảm nhận hết hương vị của phở Bắc. Thực sự mình cảm thấy quán phở này như nhà của mình. Mình cảm nhận được vị Bắc rất ngon, thịt gà tuyệt vời", chị Thu Hằng nói.

Trứng non ở quán được thực khách yêu thích bởi độ tươi ngon khác hẳn với trứng non đã được cấp đông - Ảnh: NGUYỄN HIỀN

Bánh phở được tráng với độ dày vừa phải nên có độ dẻo, dai vừa đủ - Ảnh: NGUYỄN HIỀN

Thêm một điểm đặc biệt trong bát "phở Mông" là phần lá chanh thái nhỏ giúp tăng thêm hương vị của thịt gà - Ảnh: NGUYỄN HIỀN

Gà được luộc trong nước dùng để tăng độ ngon tự nhiên. Sau khi được vớt, để ráo, thịt gà sẽ được lọc thành từng phần: cổ - cánh, lườn, đùi... - Ảnh: NGUYỄN HIỀN

Nguồn Tin:  tuoitre
https://www.xaluan.com/modules.php?name=News&file=article&sid=3599085

  Các Tin khác
  + Rán trứng đừng cho thêm nước lã, thêm vài giọt này vào, trứng xốp mịn nở phồng gấp ba (26/05/2024)
  + Luộc chân gà cùng thứ này, phần da trắng giòn sần sật, không hôi, không bị nứt (26/05/2024)
  + Cá kho ngon, chắc thịt, không bị tanh: Nhớ làm thêm bước này, để lâu cá vẫn ngon (26/05/2024)
  + Đậu phụ đừng chỉ mang luộc hay rán, làm ngay món bánh đơn giản này để có món ăn sáng vừa ngon vừa bổ (18/05/2024)
  + Sườn xào chua ngọt, muốn ngon, thịt không bị khô dai chỉ cần thêm thứ nước này, đảm bảo trẻ già đều thích (18/05/2024)
  + Hầm xương chỉ bỏ nước lạnh là dại: Thả thêm loại củ này vào nước trong veo, ngọt lịm không cần mì chính (19/04/2024)
  + Cách muối cà pháo chua ngọt đơn giản, giòn ngon mà không lo bị thâm hay có màng ủng (19/04/2024)
  + Rán bất kỳ loại cá nào chỉ cần thả thứ này vào chảo: Cá giòn tan, thơm ngon không bị vỡ nát (10/04/2024)
  + Cách làm gà rang muối ngon, hấp dẫn như ngoài hàng (10/04/2024)
  + Bánh trôi pha lê - Vị ngon ngọt ngào cho ngày Tết Hàn thực thêm ấm áp (10/04/2024)
  + Cách làm củ cải ngâm tương đơn giản, chỉ vài tiếng là có món ngon giòn sần sật và giải ngấy hiệu quả (10/04/2024)
  + Mẹo cấp đông tôm cá, để trong tủ lạnh vẫn tươi ngon như mới, thịt không bị nhạt, bở (07/04/2024)
  + Bí quyết muối cà pháo trắng giòn, để lâu vẫn ngon, không bị nổi váng (07/04/2024)
  + Hấp tôm dùng nước nóng hay nước lạnh mới đúng? Thay nước lã bằng thứ này để tôm ngọt thơm, không bị tanh (07/04/2024)
  + Mổ gà thấy cục mỡ vàng, nên ăn hay bỏ? Chỉ người sành ăn mới biết (07/04/2024)
  + Muốn nấu canh cá ngon không tanh, chỉ cần thêm thứ nước này vừa giúp cá ngọt thịt vừa giúp nồi canh thơm nức (30/03/2024)
  + Luộc khoai chỉ bỏ mỗi nước lạnh thôi là dại: Thả thêm thứ này khoai bở tung, ngọt lịm (14/03/2024)
  + Cách làm món thịt lợn xào thập cẩm mềm thơm, lạ miệng, chỉ 15 phút là có món ngon trôi cơm (02/03/2024)
  + Khi chiên rán, thêm vào chảo vài giọt này, vừa không bị bắn dầu, đồ ăn lại giòn rụm, để lâu không ỉu (02/03/2024)
  + Cách xào bắp cải giòn ngon, chẳng lo ra nước, không chỉ ngon cơm mà còn tiết kiệm thời gian (01/03/2024)
Playlist

GIỚI THIỆU
QUẢNG CÁO
Thống kê
Guests online: 4
Total: 61219192

 
 
 
Người xứ nghệ Kiev
Designed by July