Trang chủ Liên hệ       Chủ nhật, Ngày 22/07/2018
 
 
THÔNG TIN
Giới Thiệu Hội
Sức khỏe & Đời sống
Ẩm thực Nghệ Tĩnh
Chuyện lạ đó đây
Trang Đối Ngoại
Việt Nam Đất Nước Con Người
Khoa học & Môi Trường
Nhịp cầu Nhân ái
DANH SÁCH TẤM LÒNG VÀNG
Trang Thể Thao
Tin tức Nghệ Tĩnh
Văn hóa - Xã hội
Văn Nghệ
Thư Viện
Góc Cười
Tin Trong nước -Tin Quốc Tế -Tin Ucraina
Tin Cộng Đồng
Người Việt Trên Thế Giới
Truyền thống Nghệ Tĩnh
  -  Đất và người Xứ Nghệ
  -  Dân ca Nghệ Tĩnh
BÀI DỰ THI VỀ XỨ NGHỆ
QUẢNG CÁO

 
Trang chủ > Truyền thống Nghệ Tĩnh > Đất và người Xứ Nghệ >
  Thịt chua của người Thái ở Nghệ An Thịt chua của người Thái ở Nghệ An , Người xứ Nghệ Kiev
 

26/6/2018

Trong văn hóa ẩm thực của đồng bào Thái ở Nghệ An, thịt chua (chín xôm) là món ngon nổi tiếng được chế biến từ thịt tươi sống là thịt lợn, thịt bò hoặc thịt thú rừng được hòa trộn tinh tế với lá cây rừng, gia vị…tạo nên phong cách ẩm thực độc đáo, đặc trưng của miền núi rừng.

 

 

 Thịt chua của người Thái ở Nghệ An


Cũng như người dân nhiều vùng quê khác, đời sống của người dân Thái Nghệ An trước đây chủ yếu phụ thuộc vào săn bắt thú rừng và làm rẫy. Theo các cụ cao niên trong làng kể lại, thú rừng săn bắt ăn một lần không hết, người dân mới nghĩ ra cách ướp thịt với muối rồi cho vào ống để bảo quản làm nguồn thức ăn dự trữ lâu dài. Từ đó, món thịt chua của người Thái ra đời được con cháu lưu giữ cho đến tận bay giờ.

Để làm chín xôm đúng với phong cách ẩm thực người Thái ở Nghệ An phải qua nhiều công đoạn. Trước hết, để có được dụng cụ ủ thịt người ta phải lên rừng chặt những cây nứa đem về làm ống đựng. Việc lựa chọn nứa cũng phải đúng cách, phù hợp làm thịt chua. Cây phải không quá già bởi khi để một thời gian sẽ nứt, nước chảy ra, thịt bị hôi. Cây non quá khi bịt lá vào ống để lâu sẽ bị teo vào, tạo thành vết hở, thịt cũng sẽ bị bốc mùi và hỏng.

Thịt chua muốn thơm ngon, đạt yêu cầu là cả một nghệ thuật, thịt làm chua phải được chọn lọc kĩ càng. Xưa thịt làm từ thú rừng như nai, hoẵng…còn nay được làm từ thịt lợn, thịt bò. Đối với thịt lợn, phải chọn mông sấn, nạc vai, nạc thăn của lợn nòi bản địa; thịt bò phải lọc sạch mỡ và gân. Thịt sau khi pha được làm sạch, thái miếng nhỏ và đều, lọc bỏ hết mỡ màng bạc nhạc…Thịt thái xong được ướp với muối sống, trộn đều với cơm nguội.

Nếu thay bằng bột thính cũng phải trộn thật đều sao cho bột bám dính trên bề mặt thịt. Thính phải làm từ các loại ngô, gạo, đậu xanh, đỗ tương rang vàng, xay nhỏ. Bí quyết tạo nên thành công cho món thịt chua chính là ở khâu rang thính. Thính phải chín kĩ, vàng ươm, thơm mà không cháy. Thịt trộn thính bóp thật kĩ, càng kĩ càng lại càng dậy vị thơm ngon.

Thịt trộn xong được độn ống thặt chặt, phủ một lớp cơm nguội lên, sau đó dùng lá chuối bịt chắc lại, treo lên hoặc đặt nơi thoáng mát, tùy điều kiện thời tiết mà thời gian ủ thịt sẽ dài hay ngắn. Sau quá trình lên men, thịt sẽ chín, có mùi chua và thơm ngon tự nhiên.

Chín xôm thường được dùng trong bữa cơm có tiếp khách quý, cuốn với lá sung lá ổi, đinh lăng, rau thơm, chấm với nước mắm nguyên chất, chế biến thêm ớt cay chỉ thiên mới thấy hết hương vị độc đáo thật khó quên.

Chị Trương Thị Bích, ở thị trấn Quỳ Châu, cho biết: “Món thịt chua của người Thái ở Quỳ Châu có đặc trưng riêng biệt. Chất liệu làm thịt chua cũng được chọn lựa kỹ càng nên thịt rất ngon, đã tạo dựng được thương hiệu riêng biệt. Hiện, hầu hết các quán ăn trên địa bàn các huyện miền núi như Quỳ Châu, Quế Phong…không thể thiếu được món thịt chua, nay thịt chua đã trở thành thương hiệu khá nổi tiếng của đồng bào Thái Nghệ An”.



Phạm Tuân/ thegioidisan.vn

Nguồn quehuongonline.vn

http://quehuongonline.vn/ban-sac-van-hoa/thit-chua-cua-nguoi-thai-o-nghe-an-20180625095806951.htm



  Các Tin khác
  + ĐỒN BIÊN PHÒNG TAM QUANG VÀ HOẠT ĐỘNG TRI ÂN (22/07/2018)
  + Những nữ sinh Nghệ An từ chối cơ hội tuyển thẳng vào đại học (18/07/2018)
  + Chuyện về nữ trưởng bản cử nhân đại học (17/07/2018)
  + Nam sinh duy nhất ở Nghệ An đạt điểm 10 tiếng Anh dự định du học ở Mỹ (15/07/2018)
  + Chuyện bây giờ mới kể về “ông quan” Trương Đình Tuyển... (14/07/2018)
  + Thủ khoa khối A1 Nghệ An, chưa từng đi học thêm (13/07/2018)
  + NGƯỜI THẦY GIÁO MANG QUÂN HÀM XANH (12/07/2018)
  + Mẻ lưới trong lộng trở về lúc bình minh (02/07/2018)
  + Đỗ 5 trường ĐH, thu nhập 30 tỉ/năm, nam sinh vẫn đi thi để... nâng cao kiến thức (27/06/2018)
  + Truy tặng danh hiệu “Bà mẹ Việt Nam anh hùng“ (22/06/2018)
  + Bát ngát hương sen Nam Tân (21/06/2018)
  + Xem người Khơ mú chế tác pí tơm (18/06/2018)
  + Bình yên làng chài ở Quỳnh Lập (18/06/2018)
  + Lặng lẽ mưu sinh trên phố đêm (13/06/2018)
  + Hơn 70 nghìn trang tài liệu Hán Nôm được số hóa (08/06/2018)
  + CÓ THỂ BẠN CHƯA TỚI NƠI NÀY: BÀ CHÚA LÃNG CỦA LÊ THÁNH TÔNG - MINH PHI NGUYỄN THỊ HÀ (07/06/2018)
  + Những người “đặc biệt” ở Kẻo Bắc (05/06/2018)
  + Ấn tượng mùa sen Kim Liên quê Bác (04/06/2018)
  + Rong ruổi những mùa dưa (03/06/2018)
  + Lấp lánh nụ cười con trẻ (01/06/2018)
Playlist

GIỚI THIỆU
 

  GIỚI THIỆU

Trang báo điện tử với tên miền

nguoixunghekiev.vn là tiếng nói

của Hội Đồng Hương Nghệ Tĩnh

T-P Kiev- Ucraina .

Báo hoàn toàn phi lợi nhuận,

đăng tải những tin tức của

các trang báo mạng khác, và tuân 

thủ tuyệt đối nguyên tắc đăng tải

đúng nguyên bản có đường

dẫn trích nguồn. 

Các tin tức về sinh hoạt của cộng

đồng Người Việt ở Kiev cũng như

toàn Ucraina .

Là những người làm báo không

chuyên nên sẽ có sai sót mong

Quý Độc giả lượng thứ 

 và  rất mong nhận được ý kiến

đóng góp của quý vị để website

hoàn thiện hơn.

Xin gửi vào Mục Liên hệ

( trên mặt báo ) hoặc địa chỉ

(quynhdoi@mail.ru) /

Biên tập : Hồ Sỹ Trúc

ĐT: 0937122457

       0734021436

Xin chân thành cảm ơn .
********************** 

Chủ Tịch Hội :

Ông Hồ Sỹ Trúc -

 

Email / quynhdoi@mail.ru
ĐT :  0937122457

      0734021436 

P- Chủ Tịch thường trực:

Ô Nguyễn Nguyên Minh -

ĐT :(ĐT 073-423 2972)   
 
P- Chủ Tịch về Thể Thao :

Ô Nguyễn Hữu Kỷ  

ĐT : 093-273-56-65

P- CT Thi Đua Khen Thưởng ; 

Bà  Phạm Thị Ngà-  
ĐT : 063-884-93-99 

P- CT Phiên Dịch  :

Ô Lang Đình Mỹ  :  
ĐT: 063-7580163  

P Chủ Tịch Đời Sống

Ô Lương Văn Duẩn  
ĐT : 063-281-00-37
063-5556789)
 
 
 

 

 


QUẢNG CÁO
Thống kê
Guests online: 2
Total: 20816619

 
 
 
Người xứ nghệ Kiev
Designed by July