Trang chủ Liên hệ       Thứ sáu, Ngày 23/08/2019
 
 
THÔNG TIN
Giới Thiệu Hội
Sức khỏe & Đời sống
Ẩm thực Nghệ Tĩnh
Chuyện lạ đó đây
Trang Đối Ngoại
Việt Nam Đất Nước Con Người
Khoa học & Môi Trường
Nhịp cầu Nhân ái
DANH SÁCH TẤM LÒNG VÀNG
Trang Thể Thao
Tin tức Nghệ Tĩnh
Văn hóa - Xã hội
  -  Pháp luật và cuộc sống
  -  Giáo dục
  -  Sân khấu - Điện Ảnh - Thời Trang-Ca Nhạc
Văn Nghệ
Thư Viện
Góc Cười
Tin Trong nước -Tin Quốc Tế -Tin Ucraina
Tin Cộng Đồng
Người Việt Trên Thế Giới
Truyền thống Nghệ Tĩnh
BÀI DỰ THI VỀ XỨ NGHỆ
QUẢNG CÁO

 
Trang chủ > Văn hóa - Xã hội >
  Làng cá kho Vũ Đại nhộn nhịp trước Tết Nguyên đán Làng cá kho Vũ Đại nhộn nhịp trước Tết Nguyên đán , Người xứ Nghệ Kiev
 
(HNMO) - Những ngày cận Tết Nguyên đán, tại làng Vũ Đại (xã Nhân Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam), những bếp lửa luôn hồng rực cả ngày lẫn đêm. Khắp làng, đâu đâu cũng phảng phất mùi cá kho thơm lừng, rộn ràng tiếng nói cười.

Cá kho Đại Hoàng là cái tên không còn xa lạ đối với những thực khách sành ăn, hoài cổ. Đây được coi là đặc sản không thể thiếu trong bữa cơm sum họp của người dân Vũ Đại, cũng là quà biếu cho khách quý mỗi dịp Tết đến, Xuân về. Người dân trong làng thường nói vui với nhau về món ăn này qua mấy vần thơ:

“Chí Phèo xưa cũng chơi sang
Mang niêu cá lớn cho nàng nhâm nhi
Nở ăn ngon quá … cười khì
Cá kho cơm trắng, còn chi ngon bằng”.

 
Người dân làng Vũ Đại chỉ sử dụng cá trắm đen để kho

Chuyện xưa kể lại rằng, mảnh đất này quanh năm chiêm trũng. Do đặc thù địa hình, hầu như mọi nhà đều có ao nuôi cá. Mỗi dịp Tết đến, người dân làng Vũ Đại lại chọn bắt những con cá trắm đen to nhất, ngon nhất dâng lên thờ cúng tổ tiên, cầu mong xua tan những đen đủi, vận hạn trong năm qua. Trải qua bao thăng trầm về thời gian, những niêu cá kho làng Vũ Đại ngày nay vẫn vẹn nguyên hương vị truyền thống, đem lại tiếng thơm cho người dân nơi đây. 

Cá kho làng Vũ Đại trải qua rất nhiều công đoạn, chứa đựng sự công phu, cầu kỳ. Điều đặc biệt phải kể đến công cụ kho cá. Những chiếc niêu đất phải được mua ở Đô Lương, Nghệ An, những chiếc vung phải có xuất xứ từ Thanh Hóa. Người dân làng Vũ Đại quan niệm rằng chỉ có đất ở Nghệ An mới làm ra những chiếc niêu phù hợp để kho cá, còn những chiếc vung thì khéo léo, tài hoa nhất chỉ có người xứ Thanh. Cá kho Đại Hoàng phải là loại trắm đen, có trọng lượng từ 4 kg trở lên, thịt săn chắc, thớ cá đẹp.
Những gia vị và nguyên liệu không thể thiếu để kho cá.

Các gia vị làm nên đặc trưng của nồi cá kho truyền thống không thể thiếu được là riềng, gừng, ớt, chanh, hành củ, muối hạt, đường, tương cua, nước mắm, nước dừa…

Củi dùng để kho cá là củi nhãn vùi với trấu. Chế nước và điều chỉnh nhiệt là hai công đoạn kỳ công nhất. Ngoài ra, người kho cá còn phải cân đo lượng lửa, gia vị vừa đủ để tạo ra sản phẩm ưng ý. Mỗi lần kho cá từ 12 đến 14 tiếng, lửa luôn phải đều, không quá to cũng không quá nhỏ, đến khi niêu cá chỉ còn khoảng 1 thìa nước thì niêu cá mới giữ được hương vị đặc trưng của cá kho Đại Hoàng. Thức trắng đêm là việc không còn xa lạ với những người kho cá nơi đây.
 
Củi kho cá phải là củi nhãn, tạo ra nhiệt lớn, cháy ổn định, giúp thơm cá
 
Trong quá trình kho cá phải luôn có người túc trực để điều chỉnh lửa.

Cá kho Đại Hoàng được bán quanh năm, nhưng tất bật nhất vẫn là những ngày giáp Tết, từ dịp Tết ông Công ông Táo (23 tháng Chạp) kéo dài đến trước Tết Âm lịch 2 ngày. Những ngày này, khách thập phương đổ xô về đây đặt hàng. Bà Nguyễn Thị Thìn (chủ cơ sở Cá kho Bá Kiến, Lý Nhân, Hà Nam) cho biết: “Mỗi năm Tết đến, gia đình tôi cung cấp khoảng 3.000 đến 4.000 niêu cá kho. Mọi người luôn phải làm việc hết công suất mới kịp đơn đặt hàng của khách”. Mỗi nồi cá kho có giá 500 nghìn đồng – 1,2 triệu đồng.

Nguồn hanoimoi.com.vn

http://hanoimoi.com.vn/tin-tuc/Doi-song/925528/lang-ca-kho-vu-dai-nhon-nhip-truoc-tet-nguyen-dan



  Các Tin khác
  + Đại úy Lê Thị Hiền: "Tại sao các bạn photoshop tôi như một con lợn để lăng mạ tôi?" (23/08/2019)
  + Người kể chuyện đầy hứng khởi về Hà Nội (22/08/2019)
  + Truy nã ông Trần Khắc Hùng, Chủ tịch Hội đồng quản trị Đại học Đông Đô (22/08/2019)
  + Cả xóm hô hoán nhau ra vây nhóm thanh niên xăm trổ đến đập phá cổng làng (22/08/2019)
  + Máy bay “bỏ rơi” 12 năm tại Nội Bài: Đã có người hỏi mua cho... vui! (22/08/2019)
  + Nước bẩn từ nội thành Hà Nội đổ về khiến cá hồ Yên Sở chết (22/08/2019)
  + Khởi động chương trình nhắn tin ủng hộ người nghèo (22/08/2019)
  + An Giang: Xôn xao thông tin doanh nghiệp nhà nước tổ chức cuộc thi uống rượu giỏi (22/08/2019)
  + Nhà máy nước gần nghĩa trang, nhà xác: Khuyến cáo dân không sử dụng nước máy (22/08/2019)
  + Bài 1: Tiếng thét đau đớn của rừng xanh Tây Nguyên và những thước hình gây sốc! (22/08/2019)
  + Trưng bày 50 tác phẩm nghệ thuật về Chủ tịch Hồ Chí Minh (21/08/2019)
  + VCCorp không bán dữ liệu người dùng, nội dung là "Vua trên Lotus" (21/08/2019)
  + Trường ĐH miễn học phí 4 năm cho nữ sinh nghèo Nghệ An “phải cất giấy báo nhập học trong tủ” (21/08/2019)
  + Ôm tiền về quê buôn đất, sốt giá tăng gấp 3 tháng kiếm đôi tỷ (21/08/2019)
  + Bất ngờ hình ảnh "chế" đường sắt trên cao Cát Linh - Hà Đông thành con đường hoa cải (21/08/2019)
  + Bộ TN-MT lên tiếng việc cấp hàng ngàn hecta đất xây chùa Bái Đính, Tam Chúc (21/08/2019)
  + Nhà thơ Bùi Kim Anh: Sống để yêu thương (21/08/2019)
  + Bừng sáng những bức tranh tường (21/08/2019)
  + Thành phố Hồ Chí Minh: Triệt phá thành công đường dây ma túy “khủng” (19/08/2019)
  + Thêm một giải thưởng báo chí về "Văn hóa ứng xử’" (19/08/2019)
Playlist

GIỚI THIỆU
 

Kính thưa quý độc giả 

Website nguoixunghekiev.vn

hoạt động chính thức từ tháng

10/2012. và  phi lợi nhuận.

Trang tin đăng tải tin tức 

của cộng đồng người Việt tại Kiev

và toàn Ucraina, đồng thời lấy tin 

từ các trang báo mạng khác trên

nguyên tắc trích dẫn nguyên bản 

đường nguồn chính. Là những

người làm báo không chuyên nên

chắc chắn sẽ gặp sai sót không

mong muốn, chúng tôi sẽ tiếp thu 

chân thành những góp ý xây dựng 

của quý độc giả để cho trang tin 

ngày càng hoàn thiện hơn, xin gửi

về mục liên hệ trên mặt báo hoặc

Email: hosytruc@gmail.com

ĐT: 093-712-24-57

093-973-97-39

Xin trân trọng cảm ơn.

Biên tập: Hồ Sỹ Trúc

 

 

 
 
 

 

 


QUẢNG CÁO
Thống kê
Guests online: 8
Total: 26603612

 
 
 
Người xứ nghệ Kiev
Designed by July