Trang chủ Liên hệ       Thứ bẩy, Ngày 26/11/2022
 
 
THÔNG TIN
Giới Thiệu Hội
Trang Thể Thao
Sức khỏe & Đời sống
Ẩm thực Nghệ Tĩnh
Việt Nam Đất Nước Con Người
Khoa học & Môi Trường
Chuyện lạ đó đây
Nhịp cầu Nhân ái
DANH SÁCH TẤM LÒNG VÀNG
Tin tức Nghệ Tĩnh
Truyền thống Nghệ Tĩnh
  -  Đất và người Xứ Nghệ
  -  Dân ca Nghệ Tĩnh
Tâm sự cuộc sống
Văn hóa - Xã hội
Văn Nghệ
Thư Viện
Góc Cười
Tin Trong nước -Tin Quốc Tế -Tin Ucraina
Tin Cộng Đồng
Người Việt Trên Thế Giới
BÀI DỰ THI VỀ XỨ NGHỆ
QUẢNG CÁO

 
Trang chủ > Truyền thống Nghệ Tĩnh > Đất và người Xứ Nghệ >
  Bí quyết làm men từ lá cây rừng của phụ nữ miền Tây xứ Nghệ Bí quyết làm men từ lá cây rừng của phụ nữ miền Tây xứ Nghệ , Người xứ Nghệ Kiev
 

 

Thành Chung - Đức Anh

(Baonghean.vn) - Trong gia đình của người dân tộc Thái vùng đất phủ Quỳ, người phụ nữ đóng vai trò hết sức quan trọng trong việc trao truyền các giá trị văn hoá truyền thống của dòng họ, tộc người…

Bí quyết làm men từ lá cây rừng của phụ nữ miền Tây xứ Nghệ ảnh 1

Quế Phong là miền đất sơn thuỷ hữu tình. Nơi đây là thượng nguồn của dòng sông Chu, sông Hiếu. Đến với Quế Phong, ngoài thăm thú những danh lam thắng cảnh, di tích như thác Sao Va, thác 7 tầng hay Đền Chín Gian, du khách sẽ biết hiểu thêm về lịch sử khai đất, dựng bản, lập mường và những nét văn hoá truyền thống đặc sắc của các tộc người nơi đây. Ảnh: Đức Anh

Bí quyết làm men từ lá cây rừng của phụ nữ miền Tây xứ Nghệ ảnh 2

Khi đến với mảnh đất biên cương này, du khách không thể bỏ qua một thức uống - đặc sản rượu cần, rượu siêu (rượu nấu) được ủ, nấu thủ công của người dân tộc Thái. Các loại rượu này được làm từ những giống lúa nếp địa phương và từ men lá tự chế của bà con đồng bào. Ảnh: Đức Anh

Bí quyết làm men từ lá cây rừng của phụ nữ miền Tây xứ Nghệ ảnh 3

Ở vùng đất Mường Tôn, Mường Nọc… cổ xưa này, bí quyết ủ, nấu rượu ngon được nắm giữ bởi những người phụ nữ. Bí quyết truyền đời này vẫn được các bà, các mẹ truyền lại cho con, cháu gái mình trước khi đi lấy chồng. Ảnh: Đức Anh

Bí quyết làm men từ lá cây rừng của phụ nữ miền Tây xứ Nghệ ảnh 4

Để ủ và nấu được rượu ngon ngọt, nồng say, việc lựa chọn nguyên liệu tốt đóng vai trò tiên quyết. Loại gạo nếp mà người phụ nữ Thái ở Quế Phong thường lựa chọn có nguồn gốc bản địa, rất dẻo thơm. Hạt lúa tròn, vàng ươm, bà con vẫn gọi giống lúa này là “Khau Cày Nọi”. Ảnh: Đức Anh

Bí quyết làm men từ lá cây rừng của phụ nữ miền Tây xứ Nghệ ảnh 5

Men gạo được làm từ các loại lá rừng cùng bột gạo truyền thống cũng chính là yếu tố làm nên sự độc đáo, đặc sắc của rượu gạo, rượu cần ở nơi đây. Bà Lương Thị Giáo, 84 tuổi ở bản Na Cày chia sẻ: Mỗi mẻ men cần 15-20 loại lá rừng khác nhau tuy nhiên nhà đều có một bí quyết riêng. Tất cả những vị lá đó đều là những loại lá thuốc có lợi cho sức khỏe. Ảnh: Đức Anh

Bí quyết làm men từ lá cây rừng của phụ nữ miền Tây xứ Nghệ ảnh 6

Việc làm men rất kỳ công. Lá sau khi thu hái được làm sạch, phơi khô, giã mịn, sắc lấy nước để trộn với bột gạo đã ủ sẵn. Tất cả được trộn đều và vắt thành viên men. Men được đem ủ, tiếp tục trải đều trên nong phơi nắng cho khô thành men chín. Ảnh: Đức Anh

Bí quyết làm men từ lá cây rừng của phụ nữ miền Tây xứ Nghệ ảnh 7

Thứ nước được sử dụng trong quá trình chưng cất rượu của bà con thường là những nước suối khiết tinh chảy ra từ những ngọn núi cao hoặc nước giếng sâu bắt nguồn từ những mạch ngầm của đại ngàn Pù Hoạt. Ảnh: Đức Anh

 
Bí quyết làm men từ lá cây rừng của phụ nữ miền Tây xứ Nghệ ảnh 8

Chị Lương Thị Hường, xã Tiền Phong cho hay: Rượu thường được sử dụng trong các lễ tục, hiếu hỉ. Vì vậy, người dân xã Tiền Phong (Mường Nọc xưa) vẫn thường gọi loại rượu mình nấu là “Lẩu Thẻn Phà” (Rượu ông Trời) là vậy. Quy trình nấu nên “Lẩu Thẻn Phà” đòi hỏi sự khéo tay, tỉ mỉ, kỳ công của người phụ nữ Thái từ khâu nấu cơm rượu, phối trộn men, lên men, ủ cơm…Tuỳ theo kinh nghiệm của từng nhà, từng người mà chất lượng cũng có sự khác biệt. Ảnh: Đức Anh

Bí quyết làm men từ lá cây rừng của phụ nữ miền Tây xứ Nghệ ảnh 9

Sau thời gian lên men, rượu được đưa đi chưng cất. Người nấu sẽ thu được 3 phần rượu khác nhau. Phần rượu gốc có nồng độ cồn từ 55 - 65 độ, không thể sử dụng, người phụ nữ Thái sẽ cất riêng. Phần rượu để sử dụng có nồng độ cồn khoảng 35 - 45 độ. Thông thường, cứ 10kg gạo, người nấu có thể thu được 7 lít rượu ngon. Ảnh: Đức Anh

Bí quyết làm men từ lá cây rừng của phụ nữ miền Tây xứ Nghệ ảnh 10

Với phần rượu để sử dụng, người phụ nữ Thái cũng có những bí quyết riêng để làm cho rượu dễ uống hơn như sử dụng chum sành hạ thổ trong khoảng thời gian từ 6-12 tháng. Ảnh: Đức Anh

Bí quyết làm men từ lá cây rừng của phụ nữ miền Tây xứ Nghệ ảnh 11

Hoặc “ủ lạnh” bằng cách ngâm bình rượu vào nước giếng nước, trong suối tự nhiên trước khi sử dụng. Chén rượu khi được rót ra mát lạnh - đây cũng chính là một phần của triết lí “âm dương hoà hợp” trong ẩm thực của người phụ nữ dân tộc Thái. Ảnh: Đức Anh

Bí quyết làm men từ lá cây rừng của phụ nữ miền Tây xứ Nghệ ảnh 12

Để bồi bổ và tăng cường sức khoẻ cho bản thân và người trong gia đình, người phụ nữ Thái còn sử dụng các loại dược liệu quý từ tự nhiên để ngâm rượu… Để rượu có mùi vị, màu sắc bắt mắt thơm ngon hơn thì họ vẫn ngâm với đòng đòng. Ảnh: Đức Anh

Bí quyết làm men từ lá cây rừng của phụ nữ miền Tây xứ Nghệ ảnh 13

Những bí quyết ủ, nấu rượu thủ công của người phụ nữ Thái không chỉ được bảo lưu, lưu truyền nguyên vẹn qua các thế hệ mà còn được phát triển thêm, đa dạng về loại, hình thức. Đơn cử như trước đây các bà thường cho rượu nếp ủ trong ống nứa (bảo quản ngắn ngày), thì giờ đây, chị em người Thái đã tìm tòi cách bảo quản rượu trong ống tre có chất lượng tốt hơn. Một sản phẩm rượu như vậy đã được tỉnh Nghệ An cấp chứng nhận OCOP 3 sao. Ảnh: Đức Anh

Nguồn baonghean,vn

https://baonghean.vn/bi-quyet-lam-men-tu-la-cay-rung-cua-phu-nu-mien-tay-xu-nghe-post260280.html

 


  Các Tin khác
  + Đến Nghệ An, đừng quên check-in với đảo chè độc đáo nổi giữa bốn bề sông nước (26/11/2022)
  + Hành trình 30 năm “trồng người” của thầy giáo Lịch sử tại vùng đất học (22/11/2022)
  + Đây là dòng họ đặc biệt đất Nghệ An, ba cha con ông cháu đỗ tiến sĩ, 4 đời đi sứ nhà Thanh 5 lần (22/11/2022)
  + Tìm lại ký ức sông Vinh (11/11/2022)
  + Đường hoa tigon vùng nông thôn mới đẹp mê tơi đang khiến mạng xã hội sốt rần rần ở Hà Tĩnh (10/11/2022)
  + Du khách nườm nượp đổ về check-in ở vựa hồng lớn nhất Nghệ (04/11/2022)
  + Nét mới trong không gian Lễ hội Đền Ông Hoàng Mười (03/11/2022)
  + Câu cá mực tươi rói nhảy tanh tách bằng mồi giả, ùng cần tre trên biển Hà Tĩnh (01/11/2022)
  + ‘Báu vật sống’ hơn 600 tuổi trong ngôi đền ở Nghệ An (29/10/2022)
  + Lạc vào vườn hồng cổ “níu chân” hàng nghìn du khách ở xứ Nghệ (27/10/2022)
  + Ký ức về bến đò Cố Xin bên dòng Lam (22/10/2022)
  + ‘Thủ phủ hồng’ ở xứ Nghệ vào mùa, thu hút giới trẻ đến check in (21/10/2022)
  + Hút hồn cảnh sắc tuyệt đẹp ở huyện miền núi xứ Nghệ (21/10/2022)
  + NGHỆ NHÂN ƯU TÚ NGUYỄN THỊ TÂM VÀ DUYÊN NỢ VỚI DÂN CA VÍ GIẶM (20/10/2022)
  + Bãi đá cuội khổng lồ hình thù kỳ dị bên dòng suối tiên nước mát lạnh ở miền Tây Nghệ An (19/10/2022)
  + Ngôi đền cổ Song Đồng Ngọc Nữ nổi tiếng có từ thời Hậu Lê với truyền thuyết "giữ xác chết" trôi sông ở Nghệ An (19/10/2022)
  + Chuyện kì bí ở ngôi đền linh thiêng bậc nhất xứ Nghệ (18/10/2022)
  + 9X gác bằng thạc sĩ luật, về quê nuôi cá thu trăm triệu mỗi năm (17/10/2022)
  + Chu‌yện tìn‌h cổ tích và nghị lực vượt khó của cặp vợ chồng khuyết tật (17/10/2022)
  + Khám phá rừng săng lẻ miền Tây Nghệ An đẹp bậc nhất Đông Dương (17/10/2022)
Playlist

GIỚI THIỆU
 

Kính thưa quý độc giả 

Website nguoixunghekiev.vn

hoạt động chính thức từ tháng

10/2012. và  phi lợi nhuận.

Trang tin đăng tải tin tức 

của cộng đồng người Việt tại Kiev

và toàn Ucraina, đồng thời lấy tin 

từ các trang báo mạng khác trên

nguyên tắc trích dẫn nguyên bản 

đường nguồn chính. Là những

người làm báo không chuyên nên

chắc chắn sẽ gặp sai sót không

mong muốn, chúng tôi sẽ tiếp thu 

chân thành những góp ý xây dựng 

của quý độc giả để cho trang tin 

ngày càng hoàn thiện hơn, xin gửi

về mục liên hệ trên mặt báo hoặc

Email: hosytruc@gmail.com

ĐT: 093-712-24-57

093-973-97-39

Xin trân trọng cảm ơn.

Biên tập: Hồ Sỹ Trúc

 

 

 
 
 

 

 


QUẢNG CÁO
Thống kê
Guests online: 28
Total: 50211890

 
 
 
Người xứ nghệ Kiev
Designed by July