Trang chủ Liên hệ       Thứ sáu, Ngày 29/03/2024
 
 
THÔNG TIN
Giới Thiệu Hội
Trang Thể Thao
Sức khỏe & Đời sống
Ẩm thực Nghệ Tĩnh
Việt Nam Đất Nước Con Người
  -  Con Người Việt Nam
  -  Đất Nước Việt Nam
Khoa học & Môi Trường
Chuyện lạ đó đây
Nhịp cầu Nhân ái
DANH SÁCH TẤM LÒNG VÀNG
Tin tức Nghệ Tĩnh
Truyền thống Nghệ Tĩnh
Tâm sự cuộc sống
Văn hóa - Xã hội
Văn Nghệ
Thư Viện
Góc Cười
Tin Trong nước -Tin Quốc Tế -Tin Ucraina
Tin Cộng Đồng
Người Việt Trên Thế Giới
BÀI DỰ THI VỀ XỨ NGHỆ
QUẢNG CÁO

 
Trang chủ > Việt Nam Đất Nước Con Người > Đất Nước Việt Nam >
  NGỌT NGÀO MĂNG...ĐẮNG TÂY BẮC NGỌT NGÀO MĂNG...ĐẮNG TÂY BẮC , Người xứ Nghệ Kiev
 

 

Ai đã một lần qua Tây Bắc mà chưa từng được ngắm hoa ban và thưởng thức qua món măng đắng luộc chấm chẳm chéo thì xem như đã vuột tay mất phần "nuột nà" nhất của núi rừng nơi đây.

 

 

mangdang-jpg-1365502807_500x0.jpg

 

Chuyện xưa người Thái kể rằng, có chàng trai nghèo tên Khôm (nghĩa là đắng) yêu say đắm nàng Bioók (bông hoa) xinh đẹp, là con của một thống lý giàu sang. Chàng Khôm nghèo khó nên bị cha nàng Bioók mắng chửi thậm tệ và xua đuổi, không cho chàng đến bên nàng Bióok. Hai người bị ngăn cấm nhưng yêu nhau say đắm nên một ngày kia đã rủ nhau chạy trốn vào rừng sâu. Thống lý sai người đuổi theo đến tận đỉnh núi cao. Khi biết không thể chạy trốn được nữa, đôi trai gái nắm tay nhau cùng nhảy xuống vực sâu quyên sinh để được đời đời bên nhau.

Nơi hai người mất đi, ít lâu sau, mọc lên một thân cây giống như cây tre nhưng nhỏ nhắn, măng của cây này khi ăn vào vừa có vị rất đắng mà lại vừa rất dễ làm say lòng những ai đã quen dần với vị đắng của nó. Hương vị măng luôn làm người ăn liên tưởng đến những đắng cay của một tình yêu ngang trái, dù rất đắng mà không dễ chối bỏ, lìa xa. Người Thái vùng Tây Bắc lấy tên chàng trai đặt luôn cho loại cây này nên từ đó cây mang tên mậy khôm.

Kề chỗ hai người mất đi, cạnh cây mậy khôm cũng mọc lên một cây thân gỗ sum suê cành lá, mỗi khi lá cây rụng sạch, toàn cây chỉ có hoa nở rộ, nhuộm trắng khắp các cánh rừng. Người Thái gọi hoa đó là bioóck ban  hay hoa ban. Dân bản nơi đây thường lấy măng đắng ngâm với hoa ban làm làm thành món măng chua có vị ngon đặc sắc, cuốn hút lạ kỳ.

 

Măng đắng có thể được hái quanh năm nhưng măng mọc nhiều sau khi núi rừng bừng đón những hạt mưa xuân. Sự hoài niệm của những người con núi rừng Tây Bắc khi đi xa luôn chứa đầy sự khắc khoải với vẻ đẹp của hoa Ban rừng và vị đắng của măng đắng chấm chẳm chéo. Khi những giọt mưa xuân xua tan mùa đông giá lạnh của vùng cao cũng là lúc núi rừng bắt đầu được phủ trắng bởi những nụ ban chúm chím xinh xắn và khi đó, những búp măng bé xíu cũng đội đất rừng xòe bàn tay bé xíu chào nắng lên. Khi măng vừa nhú khỏi mặt đất cũng là lúc măng ngon nhất. Để có được những búp măng ngon, người ta phải dùng cuốc, thuổng và dao để đào sâu xuống, bứng măng lên.

Tuy vậy, cách thưởng thức măng đắng thật giản đơn, giản đơn như tình người nguyên sơ của các dân tộc vùng cao nơi đây. Măng mang về từ rừng chỉ cần rửa sơ rồi cho vào nồi luộc, người luộc quen chỉ cần ngửi mùi hương hơi hăng hăng bay ra từ nồi măng đang sôi là có thể biết được măng đã chín hay chưa. Một cách làm khác để giữ nguyên hương vị của măng là nướng măng trên than hồng. Măng nướng giữ được nguyên vị đắng đậm đà, đắng đến rùng mình đối với người mới ăn lần đầu nhưng lại là vị…ngọt ngào đến lạ với những người đã ăn quen, tựa như vị ngọt ngào của những thành tựu mà ai đó đã đạt được sau khi đã trải qua tận cùng đắng cay, khổ ải. Với họ, nếu ăn miếng măng không đắng thì không còn chút gì hấp dẫn mà chỉ như miếng măng tre bình thường.

Gia vị để chấm măng đắng có tên chẳm chéo cũng được xem là một món đặc sản rất riêng của đồng bào dân tộc nơi đây.  Để nói hết chẳm chéo có lẽ cũng phải là một câu chuyện dông dài và thi vị không kém món nước mắm của người kinh miền xuôi. Chẳm chéo là đồ chấm có nhiều cách chế biến đa dạng như chéo pịa (chéo làm từ lòng non của con trâu), chéo mắc có (chế biến với loại quả mắc có khá chua), chéo khá (chéo củ riềng), chéo non đíp (chéo với ớt chỉ thiên tươi)...Chéo có chung vị mặn nhưng mỗi loại lại mang một hương vị khác nhau,  dùng để chấm một món ăn khác nhau.

 

 

măng đắng

 

 

Chéo chấm măng đắng phải là đồ chấm có năm vị cơ bản là cay (ớt), hăng (tỏi), the nồng (mắc khén), mặn (muối), và vị ngọt thịt (mì chính). Các thành phần của chẳm chéo được giã nhuyễn rồi bọc vào lá chuối, cột lại vùi vào tro nóng. Bóc miếng măng đắng nướng hoặc luộc chấm vào chẳm chéo vừa cời từ tro ra, vị đắng quyện vị cay của ớt, mặn của muối, ngọt của mì chính, nồng the trong hương chẳm chéo cho ta cảm giác đượm lòng hơn cả nụ hôn đầu đời của trai gái vừa yêu. Với cánh đàn ông, một hớp rượu ngô sau khi ăn miếng măng đắng chấm chẳm chéo thì có lẽ không men...ái tình nào sánh bằng được nữa.

Trong cuộc sống, mấy ai không ưa ngọt ngào, mấy ai dễ dàng nuốt trôi những đắng cay khổ ải. Ấy thế mà ăn măng đắng, từ miếng măng đắng ngắt đầu tiên, mỗi miếng tiếp cho cảm giác vị đắng ở đầu lưỡi cứ giảm dần, giảm dần rồi thay vào đó là vị đắng đến...ngọt ngào quyện vị mặn the của đồ chấm. Ta bất chợt nhận ra rằng, hóa ra đắng cay the nồng lại là dư vị...ngọt ngào nhất trong cuộc đời. Phải chăng, món măng đắng dân dã ẩn mình nơi núi rừng Tây Bắc lại bao hàm những triết lý thâm sâu nhất làm hành trang trưởng thành cho mỗi con người trong cuộc sống này

Ngọc Long


  Các Tin khác
  + Hoa gạo rực đỏ bên ngôi chùa cổ kính nghìn năm tuổi ở Hà Nội (23/03/2024)
  + Những bông hoa y tế vùng cao và chuyện băng rừng trong đêm đi đỡ đẻ (06/03/2024)
  + Kỷ niệm 80 ngày thành lập QĐNDVN: Sẽ tổ chức Triển lãm Quốc phòng quốc tế và mít tinh cấp Nhà nước (26/01/2024)
  + MŨI NÉ VÀO TOP ĐIỂM BAY KHINH KHÍ CẦU ĐẸP NHẤT THẾ GIỚI (02/04/2023)
  + Thượng tướng Nguyễn Chí Vịnh: (12/03/2023)
  + Hàng nghìn người khai hội gò Đống Đa xuân Quý Mão (26/01/2023)
  + Hiệp định Paris - thành quả đấu tranh kiên cường, bất khuất và hy sinh to lớn của quân dân Việt Nam (17/01/2023)
  + Cánh đồng Tà Pạ đẹp lạ như phim, dân mạng đang “phát sốt” tìm xem ở tỉnh nào của miền Tây (23/12/2022)
  + Mây tràn khắp lối, du khách ùn ùn kéo tới Sa Pa check-in khung cảnh bồng bềnh (06/12/2022)
  + Ly kỳ 2 quả núi cùng tên “kẹp” một dòng sông (26/11/2022)
  + Độc đáo bức tường bằng đá ong hàng trăm năm tuổi ở làng cổ Yên Trường (26/11/2022)
  + Cuộc đời cố Thủ tướng Võ Văn Kiệt qua ảnh (21/11/2022)
  + ĐỘC ĐÁO LỄ HỘI ĐUA THUYỀN ĐỘC MỘC TRÊN SÔNG PÔ KÔ (11/11/2022)
  + NGHỆ NHÂN LÝ THỊ NHIỄN TÂM HUYẾT GÌN GIỮ VĂN HÓA DÂN TỘC CHÂU RO (10/11/2022)
  + “SỨ MÓNG CÁI, VẠI HƯƠNG CANH” (08/11/2022)
  + BẢO TỒN, PHÁT HUY GIÁ TRỊ THỔ CẨM TRUYỀN THỐNG CỦA DÂN TỘC BAHNAR (02/11/2022)
  + Mùa len trâu trở thành một cuộc di cư lớn của con người và hàng nghìn con trâu đi tìm sự sống (01/11/2022)
  + Lên núi cao nhất vùng Đông Bắc ở Hà Giang, bất chợt thấy rừng nguyên sinh rêu phong y như bên châu Âu (01/11/2022)
  + Tam giác mạch bung nở trên cao nguyên đá Đồng Văn (27/10/2022)
  + Quân đoàn 1: Xứng đáng với truyền thống “Thần tốc - Quyết thắng” của Binh đoàn Quyết thắng anh hùng (24/10/2022)
Playlist

GIỚI THIỆU
 

Kính thưa quý độc giả 

Website nguoixunghekiev.vn

hoạt động chính thức từ tháng

10/2012. và  phi lợi nhuận.

Trang tin đăng tải tin tức 

của cộng đồng người Việt tại Kiev

và toàn Ucraina, đồng thời lấy tin 

từ các trang báo mạng khác trên

nguyên tắc trích dẫn nguyên bản 

đường nguồn chính. Là những

người làm báo không chuyên nên

chắc chắn sẽ gặp sai sót không

mong muốn, chúng tôi sẽ tiếp thu 

chân thành những góp ý xây dựng 

của quý độc giả để cho trang tin 

ngày càng hoàn thiện hơn, xin gửi

về mục liên hệ trên mặt báo hoặc

Email: hosytruc@gmail.com

ĐT: 093-712-24-57

093-973-97-39

Xin trân trọng cảm ơn.

Biên tập: Hồ Sỹ Trúc

 

 

 
 
 

 

 


QUẢNG CÁO
Thống kê
Guests online: 6
Total: 59783098

 
 
 
Người xứ nghệ Kiev
Designed by July