Trang chủ Liên hệ       Thứ hai, Ngày 23/12/2024
 
 
THÔNG TIN
Giới Thiệu Hội
Trang Thể Thao
Sức khỏe & Đời sống
Ẩm thực Nghệ Tĩnh
Việt Nam Đất Nước Con Người
  -  Con Người Việt Nam
  -  Đất Nước Việt Nam
Khoa học & Môi Trường
Chuyện lạ đó đây
Nhịp cầu Nhân ái
DANH SÁCH TẤM LÒNG VÀNG
Tin tức Nghệ Tĩnh
Truyền thống Nghệ Tĩnh
Tâm sự cuộc sống
Văn hóa - Xã hội
Văn Nghệ
Thư Viện
Góc Cười
Tin Trong nước -Tin Quốc Tế -Tin Ucraina
Tin Cộng Đồng
Người Việt Trên Thế Giới
BÀI DỰ THI VỀ XỨ NGHỆ
QUẢNG CÁO

 
Trang chủ > Việt Nam Đất Nước Con Người >
  Hít hà cá cơm trổng kho mặn Hít hà cá cơm trổng kho mặn , Người xứ Nghệ Kiev
 

Những ngày hè nắng gay gắt, mới chỉ năm, sáu giờ sáng, mặt trời đã bừng sáng ở vùng ven biển. Mùa tháng 7, tháng 8, thỉnh thoảng có những đợt cá cơm trổng tươi roi rói. Tiếng những người phụ nữ chở những giỏ cá nặng trĩu í ới rộn rã cả một đoạn đường. Ở quê tôi, các bà, các mẹ hay đi chợ sớm. Thế nào, gặp cá cơm trổng, mẹ tôi cũng mua cả ký về kho mặn.

 Món cá cơm kho mặn dân dã, bình dị mà không kém phần thơm ngon, đậm đà

Trong các loại cá, cá cơm thuộc loại cá nhỏ, tuy nhiên thịt cá ăn rất ngon. Cá cơm có nhiều loại như cá cơm mờm chỉ bé xíu, nhỉnh hơn thân cây tăm, để kho rim và nấu canh rất ngon. Có loại cá cơm thân có sọc dài hay dùng để muối cá làm nước mắm, kho mặn. Ngoài ra, còn cá cơm trổng thân to như ngón tay cái người lớn, thịt trong nhìn rất thích mắt. Không chỉ mùa cá cơm tháng 3, mà mùa cá cơm tháng 7, tháng 8 cũng ngon không kém.

Sau khi mua cá cơm trổng về, mẹ làm ruột rồi rửa sạch, ướp với một ít nước mắm, muối, đường, tiêu, hành tím thái nhỏ tầm 10 phút để gia vị thấm đều vào cá. Rồi mẹ khử dầu với tỏi Lý Sơn giã nhuyễn, chưa chi mà mùi tỏi phi đã thơm cả gian bếp. Mẹ gắp từng con cá cho vào chảo dầu, xếp theo thứ tự rồi nhẹ tay lật cá để chiên phần bên kia.

Một lát sau, con cá cơm trổng đã săn đều hai mặt, mẹ cho phần nước gia vị ướp cá cùng với phần nước màu đường hòa tan với nước sôi cho vào chảo cá, rồi cho thêm vài trái ớt chín đỏ vào kho cùng để nồi cá thêm đậm đà với hương vị cay cay. Vậy là công đoạn chế biến cơ bản đã xong, mẹ vặn nhỏ lửa để nồi cá kho lim rim thêm hơn chục phút nữa. Lúc bấy giờ, nồi cá kho chín thơm phức, kích thích cả vị giác, cồn cào cả bụng, dù chưa đến giờ ăn cơm.

Món cá cơm kho mặn chỉ đơn giản vậy thôi, nhưng lại rất hao cơm vì vị mặn đậm đà, thơm ngon, nhất là mẹ lại ghế thêm vào nồi cơm củ lang ruột chín vàng ươm, ngọt lịm. Nước cá cơm kho dùng để chấm rau luộc, cứ vậy mà ăn hết chén này lại muốn xúc thêm chén cơm nữa. Vị mặn, vị cay cứ hòa quyện vào nhau, vừa ăn, vừa hít hà...

Không chỉ kho mặn, cá cơm trổng còn dùng lấy phần thịt hai bên, bỏ xương. Phần thịt ướp với nước cốt chanh, sau đó trộn đều cùng các gia vị ớt, tỏi, tiêu, bột ngọt. Cho thêm các loại rau như rau thơm, đinh lăng, chuối chát, hành tây xắt thật mỏng. Rắc thêm ít đậu phụng rang chín là có ngay món gỏi cá cơm trổng rất hấp dẫn, ngon miệng. Ngoài ra, cá cơm trổng còn nấu canh với dưa hồng, hay nấu cháo hành cũng rất ngon.

Ai ở miền biển lớn lên cũng từng thưởng thức món cá cơm quen thuộc, gần gũi, chế biến chẳng cầu kỳ. Để rồi mỗi khi đi xa, lại bỗng thèm nồi cá kho mặn trong gian bếp nhỏ của mẹ.

Huỳnh Thảo/ Báo Quảng Ngãi

Nguồn quehuongonline.vn

http://quehuongonline.vn/ban-sac-van-hoa/hit-ha-ca-com-trong-kho-man-20190730093331250.htm



  Các Tin khác
  + Chân dung 2 giáo sư Việt được bầu là viện sĩ Viện Hàn lâm Khoa học Thế giới (06/12/2024)
  + Gia đình danh giá bậc nhất Việt Nam: Con cháu thừa hưởng "mã gen tài năng" (02/12/2024)
  + 7 điều tuyệt diệu khiến bạn luôn tự hào khi nhắc đến hai tiếng Việt Nam (11/08/2024)
  + Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng là người học trò xuất sắc của Chủ tịch Hồ Chí Minh (19/07/2024)
  + Ai là người đặt tên đất nước ta là Việt Nam: Ý nghĩa là gì? (30/06/2024)
  + Hình ảnh thiêng liêng lễ diễu binh ở Thị trấn Trường Sa (08/06/2024)
  + Trường Sa luôn đặc biệt từ những điều nhỏ nhất (26/05/2024)
  + Thế trận Đường Trường Sơn góp phần làm nên thắng lợi Chiến dịch mùa Xuân 1975 (18/05/2024)
  + 70 năm chiến thắng Điện Biên Phủ Lễ diễu binh, diễu hành kỷ niệm 70 năm Chiến thắng Điện Biên Phủ (07/05/2024)
  + Khám phá 22 hang động kỳ vĩ mới được phát hiện tại Quảng Bình (19/04/2024)
  + 18 đời vua Hùng gồm những ai? Tên gọi chính xác của các vị vua là gì? (17/04/2024)
  + Ảnh ấn tượng về các lực lượng tham gia diễu binh, diễu hành kỷ niệm 70 năm chiến thắng Điện Biên Phủ (05/04/2024)
  + 70 năm chiến thắng Điện Biên Phủ Đại tướng Phan Văn Giang: Vũ khí cá nhân mới của quân đội tốt hơn AK47 (05/04/2024)
  + Chiêm ngưỡng sắc đỏ của cây hoa gạo trăm tuổi "đẹp nhất" Ninh Bình (03/04/2024)
  + Hoa gạo rực đỏ bên ngôi chùa cổ kính nghìn năm tuổi ở Hà Nội (23/03/2024)
  + Những bông hoa y tế vùng cao và chuyện băng rừng trong đêm đi đỡ đẻ (06/03/2024)
  + Kỷ niệm 80 ngày thành lập QĐNDVN: Sẽ tổ chức Triển lãm Quốc phòng quốc tế và mít tinh cấp Nhà nước (26/01/2024)
  + MŨI NÉ VÀO TOP ĐIỂM BAY KHINH KHÍ CẦU ĐẸP NHẤT THẾ GIỚI (02/04/2023)
  + Thượng tướng Nguyễn Chí Vịnh: (12/03/2023)
  + Hàng nghìn người khai hội gò Đống Đa xuân Quý Mão (26/01/2023)
Playlist

GIỚI THIỆU
QUẢNG CÁO
Thống kê
Guests online: 2
Total: 66024382

 
 
 
Người xứ nghệ Kiev
Designed by July